立春在某种意义上讲，是冬天与春天交替的时节，然而南北变化差异大。立春后，虽说气温逐渐升高，可并没有规律可遁，一会太阳一会雨，时冷时热，就像孩子的脸说变就变，让人始料不及，尤其是“倒春寒”甚至比冬天还冷， 导致风寒之邪侵袭人体，邪气先侵肺， 因此对肺部影响较大，常常伴随着感冒咳嗽等症状出现。

因此，春天在踏青赏花，享受美好春光的同时，别忘了春季养生，除了养肝外，清肺润肺也是一个不可忽略的养生重点。春天我们应该顺应时节，多吃些清肺养肺的食物。除了传统的食材搭配，如冰糖蒸雪梨、火烧橙子、水煮白萝卜等。许多人不知道， 有一种生长在水里的小水果——荸荠，因养肺功效非常出色，被美誉为“润肺全能王” 。

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荸荠的营养价值不可轻觑

荸荠，又名马蹄、乌芋、地栗，生长在水里，因其貌不扬个头小，常常不被人重视。荸荠既是可生食的水果，剥皮后肉质洁白脆甜水汁丰富，也可作为美味的菜肴。由于荸荠营养价值高，富含蛋白质、多种维生素、粗纤维、胡萝卜素、磷、铁等有益人体健康的物质，可以增加机体免疫力和抗病能力，被誉为“水中人参”。

荸荠性甘、寒，又富含黏液质，具有生津清热解毒、化湿祛痰的作用，是清肺润肺的理想食材，从而又拥有“地下雪梨”、“润肺全能王”的美誉。 荸荠还含有一种鲜为人知的物质，叫荸荠英，是一种优秀的抗菌成分， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。值得注意的是，这种物质越靠近荸荠皮含量越高，尤其是皮下那层薄薄的黄色层要保存。

荸荠可以用来熬粥，也可以用来煲汤，还可以炒着吃，丰富多彩的做法，可满足不同口味的要求。下面与大家分享荸荠的三种做法，美味又滋阴润肺。

一、荸荠炖肉丸

【食材和配料】：荸荠、猪肉、香䓤、生姜、枸杞、胡椒粉、生抽、鸡精、米酒、食盐

1、香葱去根洗净切细，生姜刨皮洗净切丝，荸荠洗干净，去除顶端嫩芽，然后削皮再冲洗一下，沥干水分。

2、猪肉剔皮清洗干净，然后剁成肉泥，也可以切成小块，用料理机打碎放入碗中，然后再加入生抽、食盐、米酒、淀粉、鸡精拌均匀，腌制15分钟。

3、将双手洗干净，抹上少许香油，用筷子挑一坨大小合适腌好的肉末，用双手掌心搓成一个个荔枝大小的圆球丸，摆放着盘中备用。

4、炖锅中倒入清水，加入削好的荸荠，开大火炖5分钟，然后转中小火炖至15分钟后，揭开盖子，再加入肉丸、生姜、胡椒粉转大火烧开，再转小火炖煮10分钟，撒入几粒的杞，最后加入食盐和葱花拌匀即可。

二、荸荠甘蔗骨头汤

【食材和配料】：筒子骨、荸荠、甘蔗、胡萝卜、胡椒粉、生姜、香葱、料酒、食盐

1、荸荠洗干净削皮，甘蔗削皮切一小截，再竖切成小长条，胡萝卜洗净削皮切成丁状，生姜削皮洗净切片，香葱洗净，用一根打成葱结，另一部分切细。

2、筒子骨用温水洗干净，锅中倒入清水，加入生姜片、葱结、料酒，再放入筒子骨烧开。

3、待水面沸腾产生浮沫用勺子撇干净，然后捞出再清洗一遍。将焯好水的筒子骨放入砂锅中，注入清水，清水的量要没过筒子骨，再加入姜丝、荸荠、甘蔗，盖上盖子，大火烧开。

4、5分钟后转小火慢炖，炖至筒子骨脱骨再加入胡萝卜，撒上胡椒粉，继续小火炖10分钟，加入食盐拌勻，最后再撒上葱花即可。

三、荸荠黄瓜菠萝素炒

【食材和配料】：荸荠、菠萝、黄瓜、胡萝卜、香菇、香葱、番茄酱、白糖、番茄酱、生抽、香醋、淀粉、柠檬汁、鸡精、食盐

1、菠萝削皮用盐水浸泡20分钟再切块，荸荠洗干净削皮也切成块，黄瓜和胡萝卜洗净切成方丁，香葱洗净切小段，葱白葱青分开。

2、将调料食盐、白糖、鸡精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合在一起，再加入少许清水搅拌均匀。

3、热锅加油，油热下入小葱白炒香，然后依次下入荸荠块和胡萝卜丁大火翻炒至断生，接着下入黄瓜丁和菠萝丁继续大火翻炒均匀，炒至黄瓜断生再倒入调好的调料汁，继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。

雅倩有话说

荸荠是清肺润肺的优良食材，建议春季多吃。有的人喜欢鲜吃，口感脆嫩多汁甘甜，但因荸荠生长在污泥水中， 有一种叫姜片虫的寄生虫很容易附着在水生的荸荠表面上，为防止寄生虫建议煮熟了吃。

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