近日，在徐州开明市场附近，一个深夜卷饼小吃摊“火”出天际，近30种荤素菜可随意搭配，顶配的卷饼一份20元，一口咬下去，四五种肉的香味配着菜香瞬间征服味蕾，很多外地网红主播也纷纷打卡点赞称：在徐州深夜，被一个卷饼拿捏得死死的。

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△老板胖姐在忙着卷饼

近30种荤素菜，主打一个料足实惠

“红烧肉再加一盆，快点，加菜。”9月7日晚上9点半，当现代快报记者还未靠近这家火遍网络的卷饼小吃摊时，便先听到了卷饼胖姐催菜的声音。“今天是晚上8点40就出摊了，卖差不多一小时了，好几种菜第一盆已经卖完，需要赶紧再加一盆上来。”胖姐一边说着，一边按食客的点餐需求卷饼，手上的速度丝毫不敢放慢。

△老板胖姐在忙着卷饼

胖姐，就是这家开明卷饼的老板，名叫张朋朋，今年48岁，或许知道她真名的人不多，但只要一提胖姐卷饼，这名气在网络上绝对是响当当的。

“今天是26种菜，每天都是近30种，肉类有猪头肉、牛肉、鸭肠、鸭胗、红烧肉等，素菜更多，豆芽、豆皮、蘑菇、海带、时令蔬菜等，都是每天下午炒好晚上卖，品质绝对有保证。”胖姐说，卷饼分8元、10元、15元、20元这四种，根据选择荤菜的多少分为不同价格，20元是顶配，所有菜品随意选。“选多少我给卷多少，吃不吃得完是你的事，但我一定能给卷得下。”

△老板胖姐在忙着卷饼

性子豪爽的胖姐每次都是“大手笔”，只见夹子左右翻飞，快速将所选菜品夹在卷饼前，热一热拌一点辣椒酱，放在饼上铺平一卷，一份比胳膊小臂还粗的卷饼就“诞生”了。

△卷饼比胳膊小臂还粗

“我就主打一个料足实惠，一定要让排队等着吃卷饼的朋友们，吃得饱吃得好。”胖姐说。

△料足实惠的巨无霸卷饼

一晚卖四五百份，被食客催着提早出摊时间

胖姐做卷饼生意已10年了，由于她炒菜味道好，卷饼销量一直不错。“刚开始就十几种菜，凌晨3点出摊，主要是卖给来开明市场进货、做生意的人，那时候出一次摊能卖几十份、一百份的样子。”

后来，有些出租车司机跟胖姐提“要求”，称等到凌晨3点太饿了，让她再早一点出摊。于是，胖姐把出摊时间提早到了深夜12点。再后来，食客越来越多，“要求”越来越多，胖姐的出摊时间又提早到了11点、10点、9点、8点40分。

“老顾客太多了，大家都喜欢吃，我就尽量满足大家的要求，现在是晚上8点40就出摊，一直干到第二天凌晨5点收摊。”胖姐说，日常平均出一次摊能卖四五百份卷饼，基本保持摊前十余人排队，队伍持续排到凌晨一两点，节假日高峰期时候，一次能卖七八百份，百余人排队等着卷饼，场面着实壮观。

△卷饼小吃摊前排起长队

胖姐坦言，日常情况下一晚上销售额约六七千元，但她是薄利多销，光买肉就得花费3000多元，再加上那么多种素菜，成本占了一多半。“说不赚钱是假的，但我愿意把利润压低，拿出更多的成本保证菜的品质，像肉我都是买比较好的腿子肉，只有实实在在做生意，才能走得长久。”

△老板胖姐在忙着卷饼

外地网红专程来徐打卡，为硬核卷饼点赞

胖姐是地地道道的徐州人，以前卖卷饼都是说徐州话，自打卷饼火遍网络后，她说普通话的次数越来越多了。“顾客要饼的时候，我听他们说普通话，我就跟着回普通话，外地人嘛，说普通话他们更容易听懂。”胖姐笑着说，真没想到自己卖个小卷饼，居然会有那么多人知道她。

无论是千万粉丝级别的网红，还是百万粉丝级别的博主，抑或是拍摄美食视频的自媒体人士，都是这个卷饼摊前的常客。当晚记者采访时，还遇到一位从邯郸赶来徐州的美食博主，他刚到徐州甚至没来及去宾馆放行李，拉着箱子就赶来品尝这口硬核卷饼了。

“这一口太有徐州的感觉了。”“吃第一口的时候，考验我的嘴大小，吃着吃着考验我胃的大小了。”“这个饼就是六边形战士，咸辣酱香还有分量，都是直接拉满的。”“巨无霸，真的比手臂还粗，来徐州的第一个夜晚，被一个卷饼拿捏得死死的……”众多网红打卡后纷纷点赞，这些认可也成了胖姐坚持做好卷饼的动力。

“从来没想过能那么火，其实本地顾客更多，有很多铁粉都是吃了七八年的，就是坚持慢慢干吧，货真价实，永远是最重要的。”胖姐说，她每年除了春节几天休息外，几乎天天出摊，因为老顾客多，她不忍心大家跑空。“儿子在部队7年了，儿媳妇经常来给我帮忙，我还有一个女儿，上大专，孩子都不需要我问事，我就做好这口饼，就行。”胖姐说。

现代快报+记者张晓培文/摄

（校对 许元华）