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徐州“深夜食堂”:巨无霸卷饼摊前人头攒动,队伍排到凌晨一两点

现代快报全媒体 2023-09-09 05:28:53

近日,在徐州开明市场附近,一个深夜卷饼小吃摊“火”出天际,近30种荤素菜可随意搭配,顶配的卷饼一份20元,一口咬下去,四五种肉的香味配着菜香瞬间征服味蕾,很多外地网红主播也纷纷打卡点赞称:在徐州深夜,被一个卷饼拿捏得死死的。


(相关资料图)

△老板胖姐在忙着卷饼

近30种荤素菜,主打一个料足实惠

“红烧肉再加一盆,快点,加菜。”9月7日晚上9点半,当现代快报记者还未靠近这家火遍网络的卷饼小吃摊时,便先听到了卷饼胖姐催菜的声音。“今天是晚上8点40就出摊了,卖差不多一小时了,好几种菜第一盆已经卖完,需要赶紧再加一盆上来。”胖姐一边说着,一边按食客的点餐需求卷饼,手上的速度丝毫不敢放慢。

△老板胖姐在忙着卷饼

胖姐,就是这家开明卷饼的老板,名叫张朋朋,今年48岁,或许知道她真名的人不多,但只要一提胖姐卷饼,这名气在网络上绝对是响当当的。

“今天是26种菜,每天都是近30种,肉类有猪头肉、牛肉、鸭肠、鸭胗、红烧肉等,素菜更多,豆芽、豆皮、蘑菇、海带、时令蔬菜等,都是每天下午炒好晚上卖,品质绝对有保证。”胖姐说,卷饼分8元、10元、15元、20元这四种,根据选择荤菜的多少分为不同价格,20元是顶配,所有菜品随意选。“选多少我给卷多少,吃不吃得完是你的事,但我一定能给卷得下。”

△老板胖姐在忙着卷饼

性子豪爽的胖姐每次都是“大手笔”,只见夹子左右翻飞,快速将所选菜品夹在卷饼前,热一热拌一点辣椒酱,放在饼上铺平一卷,一份比胳膊小臂还粗的卷饼就“诞生”了。

△卷饼比胳膊小臂还粗

“我就主打一个料足实惠,一定要让排队等着吃卷饼的朋友们,吃得饱吃得好。”胖姐说。

△料足实惠的巨无霸卷饼

一晚卖四五百份,被食客催着提早出摊时间

胖姐做卷饼生意已10年了,由于她炒菜味道好,卷饼销量一直不错。“刚开始就十几种菜,凌晨3点出摊,主要是卖给来开明市场进货、做生意的人,那时候出一次摊能卖几十份、一百份的样子。”

后来,有些出租车司机跟胖姐提“要求”,称等到凌晨3点太饿了,让她再早一点出摊。于是,胖姐把出摊时间提早到了深夜12点。再后来,食客越来越多,“要求”越来越多,胖姐的出摊时间又提早到了11点、10点、9点、8点40分。

“老顾客太多了,大家都喜欢吃,我就尽量满足大家的要求,现在是晚上8点40就出摊,一直干到第二天凌晨5点收摊。”胖姐说,日常平均出一次摊能卖四五百份卷饼,基本保持摊前十余人排队,队伍持续排到凌晨一两点,节假日高峰期时候,一次能卖七八百份,百余人排队等着卷饼,场面着实壮观。

△卷饼小吃摊前排起长队

胖姐坦言,日常情况下一晚上销售额约六七千元,但她是薄利多销,光买肉就得花费3000多元,再加上那么多种素菜,成本占了一多半。“说不赚钱是假的,但我愿意把利润压低,拿出更多的成本保证菜的品质,像肉我都是买比较好的腿子肉,只有实实在在做生意,才能走得长久。”

△老板胖姐在忙着卷饼

外地网红专程来徐打卡,为硬核卷饼点赞

胖姐是地地道道的徐州人,以前卖卷饼都是说徐州话,自打卷饼火遍网络后,她说普通话的次数越来越多了。“顾客要饼的时候,我听他们说普通话,我就跟着回普通话,外地人嘛,说普通话他们更容易听懂。”胖姐笑着说,真没想到自己卖个小卷饼,居然会有那么多人知道她。

无论是千万粉丝级别的网红,还是百万粉丝级别的博主,抑或是拍摄美食视频的自媒体人士,都是这个卷饼摊前的常客。当晚记者采访时,还遇到一位从邯郸赶来徐州的美食博主,他刚到徐州甚至没来及去宾馆放行李,拉着箱子就赶来品尝这口硬核卷饼了。

“这一口太有徐州的感觉了。”“吃第一口的时候,考验我的嘴大小,吃着吃着考验我胃的大小了。”“这个饼就是六边形战士,咸辣酱香还有分量,都是直接拉满的。”“巨无霸,真的比手臂还粗,来徐州的第一个夜晚,被一个卷饼拿捏得死死的……”众多网红打卡后纷纷点赞,这些认可也成了胖姐坚持做好卷饼的动力。

“从来没想过能那么火,其实本地顾客更多,有很多铁粉都是吃了七八年的,就是坚持慢慢干吧,货真价实,永远是最重要的。”胖姐说,她每年除了春节几天休息外,几乎天天出摊,因为老顾客多,她不忍心大家跑空。“儿子在部队7年了,儿媳妇经常来给我帮忙,我还有一个女儿,上大专,孩子都不需要我问事,我就做好这口饼,就行。”胖姐说。

现代快报+记者张晓培文/摄

(校对 许元华)

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